Kalljäst grytbröd

Ingredienser

• 12.5 g Jäst
• 4 dl Kallt vatten
• 1.5 tsk salt
• 1 msk Honung (21 gram)
• 1 dl Havregryn (35 gram)
• 8 dl vetemjöl (480 gram)

Instruktioner

1. 1.Smula ner jästen i en bunke och rör ut den med vatten. Tillsätt salt, honung, havregryn, och mjöl och arbeta ihop till en lite kladdig deg. Du behöver inte knåda den. Täck med plastfolie och låt stå i kylen i 10-20 timmar, gärna över natten.
2. 2.Ta fram degen i rumstemperatur.
3. 3.Sätt ugnen på 250 grader och ställ in en gjutjärnsgryta med lock.
4. 4.Häll ut degen på lätt mjölat bakbord och strö på lite mjöl. Vik sedan försiktigt in kanterna på degen mot mitten. Knåda inte!
5. 5.Forms degen efter grytan. Lägg över på bakplåtspapper.
6. 6.Ta ut grytan ur ugnen och lyft av locket
7. 7.Gör några djupa snitt i degen med en vass kniv. Lyft i degen, med bakplåtspappret, i grytan. Grädda med locket på i mitten av ugnen i 25 minuter
8. 8.Ta av locket och sänk till 225 grader. Grädda vidare i 15 minuter
9. 9.Lyft upp brödet ur grytan och låt vila på galler utan bakduk