Kikärtsgryta med röd curry

Ingredienser

• 2 burkar kokosmjölk (à 400 ml)
• 2-4 msk röd currypasta (justera efter önskad styrka)
• 1 dl crunchy jordnötssmör
• 1 msk palmsocker (eller farinsocker)
• 4 limeblad (färska eller torkade)
• 2 msk japansk soja
• 2 burkar kikärtor (à ca 400 g)
• 1 burk bambuskott (à ca 200 g)
• 2 dl vatten
• 200 g bladspenat (fryst och tinad)
• salt
• 1 limefrukt, skal och saft
• Till servering
• 4 port jasminris
• limefrukt, i klyftor

Instruktioner

1. 1.Tillaga riset enligt anvisning på förpackningen.
2. 2.Häll en burk kokosmjölk i en stor gryta. Låt koka upp och sjud tills den börjar dela sig och bli lätt oljig – det ger mer smak.
3. 3.Tillsätt currypastan och stek under omrörning i ca 5 minuter tills aromerna frigörs.
4. 4.Häll av och skölj kikärterna och bambuskotten. Låt rinna av ordentligt.
5. 5.Rör ner jordnötssmör, socker, soja, limeblad, kikärter, bambuskott, resterande kokosmjölk och vatten.
6. 6.Låt grytan sjuda i 10–15 minuter så att smakerna utvecklas.
7. 7.Vänd ner den tinade bladspenaten och låt den bli genomvarm. Riv ner limezest i grytan och pressa ner limesaften. Smaka av med salt.
8. 8.Servera grytan med nykokt jasminris och limeklyftor att pressa över vid servering.