Pärlcouscous med halloumi och fänkål

Ingredienser

• 350 g pärlcouscous
• 2 förp halloumiost (à ca 150 g)
• 1 gul lök, finhackad
• 2 klyftor vitlök, finrivna
• 1 fänkål, fint tärnad
• 1 citron, finrivet skal och pressad saft
• 1 förp färdigkokta små vita bönor, sköljda och avrunna (à ca 400 g)
• 3 dl grönsaksbuljong
• 50 g smör
• 1 knippe färsk bladpersilja, grovt hackad
• rapsolja
• salt
• svartpeppar, nymalen

Instruktioner

1. 1.Koka pärlcouscousen enligt anvisningarna på förpackningen tills den är precis klar. Häll av vattnet och spola couscousen kall.
2. 2.Skär halloumin i tärningar och stek dem gyllene i lite rapsolja i en stekpanna. Ställ åt sidan.
3. 3.Fräs lök, vitlök, fänkål och citronskal i lite rapsolja tills grönsakerna mjuknat.
4. 4.Tillsätt pärlcouscous, halloumi och vita bönor. Fräs allt tillsammans någon minut.
5. 5.Häll i citronsaft och grönsaksbuljong. Låt koka upp och rör sedan ner smöret.
6. 6.Vänd ner persiljan och smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
7. 7.Servera direkt och toppa gärna med extra persilja.